Exotics Mosaic

Hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus.

Une nouvelle levure pour des vins blancs et rouges exotiques et complexes, élevés en barrique.

APPLICATION

La levure Exotics Mosaic est une souche hybride de S. cerevisiae et S. paradoxus. Cette levure hybride a hérité des capacités aromatiques de ses deux parents et présente ainsi un potentiel et une complexité aromatiques supérieurs à celui d’une simple levure S. cerevisiae.

Les vins blancs produits avec cette levure sont décrits comme présentant des caractéristiques organoleptiques exotiques. Exotics Mosaic est conseillée pour l’élaboration de vins de Chardonnay, Chenin blanc et Viognier fermentés en barriques. Elle souligne les caractères aromatiques et gustatifs de type goyave, fruits de la passion, fruits tropicaux et fruits à noyaux. Cette levure est sensible au froid et sa vitesse de fermentation en barriques est constante, permettant ainsi de produire des vins avec une agréable sensation en bouche.

Outre un meilleur potentiel aromatique, Exotics Mosaic présente l’avantage d’améliorer la fermentation malolactique en dégradant partiellement l’acide malique (jusqu’à 17% observés). Elle produit généralement plus de glycérol sur des moûts riches en sucres et présente dans ces cas un rendement en alcool plus faible. Les vins produits avec cette levure sont décrits comme complexes, avec des arômes fruités intenses, de la rondeur, bien équilibrés et bien structurés. Cette levure est recommandée pour l’élaboration des vins issus des cépages Syrah, Merlot, Pinotage.

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